Hygiena a technológia produkcie a spracovania živočíšnych vedľajších produktov

Basic informations

Thematic area: komisia č. 3 pre obsahovú integráciu a diverzifikáciu vysokoškolského štúdia

Project name (Slovak): Hygiena a technológia produkcie a spracovania živočíšnych vedľajších produktov

Project name (English): Hygiene and technology of production and processing of animal by-products

Start of project: 2011

End of project: 2013

Condition of project: Ukončený

Project number: 016UVLF-4/2011

Project leader: prof. MVDr. Jozef Nagy, PhD.

University: Univerzita veterinárskeho lekárstva a farmácie v Košiciach

Anotácia originálnych výsledkov riešenia projektu v slovenskom jazyku

Vysokoškolská učebnica obsahuje aktuálnu právnu úpravu Európskej únie a Slovenskej republiky, ktoré sú pretransformované zo zložitej paragrafovej úpravy do formy súvislého textu bez odkazov. Ďalšia časť je zameraná na problematiku získavania a manipulácie s vedľajšími živočíšnymi produktmi v mäsovom priemysle, pri spracovaní hydiny, králikov, pštrosov a vajec; pri spracovaní produktov rybolovu a akvakultúry a v mliekarenskom priemysle. Samostatné kapitoly sú venované problematike získavania a spracovania krvi jatočných zvierat, koží, prírodných obalov a kolagénových čriev, oparených drobov, kostí, chlpov, štetín, rohoviny, tuku a surovín používaných vo farmaceutickom priemysle. Kapitola „Pravidlá na prevenciu, tlmenie a eradikáciu niektorých spongiformných encefalopatií“ sa zaoberá hlavne štatútom členských štátov, tretích krajín alebo ich regiónov podľa ich rizika BSE, definuje špecifikovaný rizikový materiál a monitorovací systém. Posledné časti učebnice sú venované zberu, preprave, spracovaniu vedľajších živočíšnych produktov; výrobe želatíny a kolagénu; transformácii vedľajších živočíšnych produktov a odvodených produktov na bioplyn a kompostovanie; kuchynskému odpadu; možným mikrobiologickým nebezpečenstvám pri manipulácii a spracovaní vedľajších živočíšnych produktov; analýze nebezpečenstva a kritických kontrolných bodov pri získavaní a spracovaní vedľajších živočíšnych produktov a výnimkám pri zbere, preprave a odstraňovaní vedľajších živočíšnych produktov a ich použití na osobitné kŕmne účely. Textová časť učebnice je doplnená obrazovou prílohou na DVD.

Description of original results of the project in English

University textbook contains the current legislation of the European Union and the Slovak Republic, which are transformed from complicated paragraph editing into the form of continuous text without cross references. The next section is focused on the issue of the acquisition and handling of animal by-products in the meat industry, the processing of poultry, rabbits, ostriches and eggs; processing of fishery products and aquaculture; and in the dairy industry. Separate chapters deal with the issue of obtaining and processing of the blood of slaughtered animals, skins, natural and collagen casings, tripe, bones, hair, bristles, horn, fat and raw materials used in the pharmaceutical industry. Chapter "Rules for the prevention, control and eradication of certain transmissible spongiform encephalopathies” deals particularly with the status of Member States or third countries or regions according to their BSE risk, defines specified risk material and monitoring system. The last parts of the textbook are dedicated to the collection, transport, processing animal by-products, gelatin and collagen production; transformation of animal by-products and derived products into biogas and composting, catering waste, potential microbiological hazards in handling and processing of animal by-products; hazard analysis and critical control points in collection and processing of animal by-products and to the exceptions during collection, transport and disposal of animal by-products and their use for special feeding purposes. Text of the textbook is supplemented by pictures on the DVD.

Financial grant of MŠVVandŠ SR within KEGA

	Financial grant of MŠVVandŠ SR within KEGA	Capital expenditures in €
Drawn in year 2011	3 131,89	0,00
Drawn in year 2012	6 043,62	0,00
Drawn in year 2013	6 129,24	0,00
Pumped for the entire period of the project	15 304,75	0,00

List of project outcomes for the entire solution

Publishing activity

Category code	Specific output, name (ISBN, number of pages a i.)
ACB	Hygiena a technológia produkcie a spracovania vedľajších živočíšnych produktov, ISBN 978-808077-370-0
ACB	Hygiena a technológia produkcie a spracovania vedľajších živočíšnych produktov-obrazová príloha ISBN 978-808077-370-0

Final evaluation of the commission KEGA

Splnil ciele excelentne (s dosiahnutím celospoločenských prínosov).